Как сделать мак рецепт






Как сделать мак рецепт

В Пурим в Израиле традиционно пекут выпечку с маком и орехами. Обычно это бывает печенье в виде треугольников, их называют «гоменташи» или «озней Аман» (уши Амана).
Но я испекла нежный и легкий торт с маком в честь главной героини праздника — царицы Эстер.
Совершенно невесомый шифоновый бисквит и восхитительный патисьер с лимонным вкусом и кусочками белого шоколада создают ощущение полной гармонии.  

Для коржа размером 40 Х 33 см ( лист для выпечки из стандартной духовки)

4 яйца
2 белка (желтки пойдут в крем)
110 гр сахара
30 гр растительного масла без вкуса
30 гр муки
1/2 стакана молотого мака
1 ч.л. пекарского разрыхлителя
1 ч.л. натурального ванильного экстракта

Для крема патисьер:
240 мл молока
250 гр сливок для взбивания 32% и более жирности
1 лимон (сок и цедра)
2 ст.л. крахмала (вровень с краями)
75 гр сахара
2 желтка
80 гр белого шоколада


Выпечка коржей.

1. Разделите все 6 яиц на белки и желтки. Два желтка вылейте в одну мисочку и отставьте в сторону. Четыре желтка вылейте в другую мисочку. Все шесть  белков вылейте в третью мисочку. Смешайте вместе и просейте муку, мак и разрыхлитель. Нагрейте духовку до 200 С. Застелите лист для выпечки пекарской бумагой.

2. Часть сахара (приблизительно 70 гр) и 4 желтка взбивайте до тех пор, пока желтки не станут почти белого цвета, а сахар полностью не растворится.

3. Оставшуюся часть сахара (40 гр) и 6 белков взбейте до состояния «мягкие пики».

Посмотреть, как взбиваются белки, можно в этой статье.

4. Смешайте желтки с белками, затем аккуратно вмешайте муку с маком и разрыхлителем. В самом конце смешивания добавьте растительное масло и ваниль.

Посмотреть, как правильно смешивается тесто, можно в этой статье.

5. Выложите тесто на пекарский лист, разровняйте спатулой и поставьте в духовку. Пеките минут 7 — 8, пока корж не станет золотистым. Достаньте лист с коржом из духовки, поставьте на решетку, закройте сверху еще одним листом бумаги для выпечки, слегка прижмите лист к поверхности коржа, сверху положите легкое полотенце  и так охладите.

6. Снимите полотенце и лист бумаги. Вместе с бумагой с коржа снимется тонкая верхняя корочка. Положите на доску чистый лист бумаги для выпечки, на него аккуратно опрокиньте корж и снимите нижний лист бумаги вместе с прилипшей к нему корочкой. Разрежьте корж поперек на 3 одинаковые по ширине полосы. В моем случае каждая полоса получается шириной 13 см и длиной 30 см.

Приготовление крема.

Крем лучше  сварить  накануне, чтобы он ночь провел в холодильнике и как следует остыл.

1. Лимон тщательно вымойте щеткой и мылом для посуды. Снимите цедру широкими полосами, прихватывая  только верхний, желтый слой. Выжмите сок из «голого» лимона.

2. В мисочке тщательно разотрите желтки и сахар, пока желтки не побелеют. Добавьте крахмал и 0,5 стакана молока. Размешайте смесь до однородности.

3. В кастрюльке доведите до кипения 0,5 стакана молока. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влейте кипящее молоко в желтково-крахмальную смесь. Затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку, добавьте цедру и лимонный сок и верните на огонь. Варите, помешивая, пока крем не загустеет. Достаньте цедру из крема и выбросьте. Прикройте крем пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема. Охладите крем на столе до комнатной температуры и уберите в холодильник для полного охлаждения (не менее 4 — 6 часов).

4. Шоколад натрите на терке или порубите ножом.

5. Сливки взбейте до пышности и устойчивости, в конце взбивания добавьте патисьер и 2/3 натертого шоколада.

 

Соберите торт: промажьте коржи кремом и украсьте натертым шоколадом.

 

Мак, как и многие семена и орехи, содержит большой процент жира. Поэтому лежалый мак часто бывает горьким.

Я всегда рекомендую покупать мак в тех магазинах, где большой оборот и продукты не залеживаются. Лучше всего покупать мак на развес и пробовать его  перед покупкой.

Кроме того, рекомендую по-возможности  покупать мак неразмолотым и молоть его непосредственно перед использованием, в магазине или самостоятельно. Молотый мак храните в морозильной камере.

Лучше всего молоть мак в кофемолке, чтобы получить максимально тонкий помол. Совсем тонко, в муку, мак размолоть не удасться, начнет выделяться масло, поэтому смалывают только до такого состояния, пока мак сохраняет рассыпчатость.

Чтобы торт можно было аккуратно нарезать, поставьте его в морозилку на 30 — 40 минут. После того, как вы нарежете торт, дайте ему нагреться до комнатной температуры, он станет нежнее и вкуснее.

Шифоновые торты можно замораживать без ущерба для качества, поэтому можно сделать торт заранее и заморозить, или заморозить только коржи. Не забудьте плотно упаковать торт или коржи в пищевую пленку и слой фольги, чтобы они не высохли во время хранения в морозилке.

Размораживают торт или коржи медленно, в холодильнике.

Для тех, кто не употребляет молочные продукты, коровье молоко и сливки можно заменить соевыми или другими растительными заменителями молочных продуктов.

 

 

Рейтинг: 5.0. Всего 8 голосов.

Пожалуйста, подождите...

Поделится ссылкой:








Как сделать мак рецепт

Как сделать мак рецепт

Как сделать мак рецепт

Как сделать мак рецепт

Рекомендуем к просмотру: